咨询电话:15617558267
卤菜资讯 
15617558267
+0371-56678883
卤菜资讯
当前位置:主页 > 卤菜资讯 >
忠县现卤现捞加盟 现卤现捞-小五师傅卤菜培训

凉拌菜技术培训 凉拌菜学习制作 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:156 1755 8267

1.怎样做才能让重庆卤货颜色红润光亮?油卤有这个优点

重庆卤货如果颜色红润光亮的话,摆在橱窗里面是一道风景,拿在手上的话也可以当成一件艺术品,然而遗憾的是很多人根本就没有这样的技术,来做出这样的产品。

在我们生活当中,很多制作重庆卤货的人,往往就耐不住寂寞,想要采用一些偏方窍门,于是他们就使用一些看起来很容易见效的着色剂或者是添加剂,还有硝酸盐这些东西。这些东西虽然能够短暂改变我们重庆卤货的品相,但是对顾客的身体却有损害,我不建议大家使用,损人又不利己。而且一旦发生了安全事故,不仅你的重庆卤货店要关门大吉,你自己还要承担相应的法律责任。

今天我来给大家说一下,让重庆卤货颜色红润鲜亮的靠谱方法,大家一认真学习。

其实方法很简单,那就是采用油卤方法。那么如何使用油卤的方法,做出颜色红润鲜亮的重庆卤货呢?首先我们要在卤水当中,将我们的原材料卤制八成熟,然后等到温度降下来,稍微晾凉了之后,再放入油卤当中浸泡,使用这种方法做出来的重庆卤货,因为表面附着着一层厚厚的油脂,它可以比较长时间的将卤味与空气隔绝,这样子我们的重庆卤菜就不容易氧化变黑,因此颜色也能得到很大的保证,更重要的是味道香浓醇厚。

不过我希望大家一定要明白的一点就是,就算你用了什么方法,重庆卤货暴露在空气当中,也势必会受到氧气的影响,所以要保证它不发黑,那也是不可能的,但是我建议大家可以在初期制作的时候,将颜色稍微调得浅一些,那么在经过日光的照射还有风吹,就算放上几个小时,颜色也不至于特别黑,特别难看,反而能达到一种特别自然的状态。

当然另外一种处理重庆卤货的方法就是在卤味的表面刷上一层油,或者是盖上保鲜膜之后放入冰箱当中冷藏,同样可以起到隔绝空气,杜绝氧化反应的作用。

(本文来源于重庆小五师傅卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

丢进现卤现捞里面的当归,你后悔了吗?

一说到当归,大家心中马上就想起了那个有滋补作用的当归,那么当我们把当归用在现卤现捞当中会有什么样的效果呢?

之前我们说过,当归主要是给现卤现捞卤水增加回口味道的,与甘草配合使用,可以让现卤现捞的味道更加的香醇浓厚,而且就算大家已经吃完了现卤现捞的卤味,但是嘴里面还是能有一股悠长的回味。

很多人看到当归竟然有这样神奇的效果,就直接将当归丢进现卤现捞的卤水里面,就跃跃欲试了。他们以为这样子就可以获得回味悠长而且具有辨识度的卤味,但是只有当他们踏出了这一步之后,他们才会发现自己犯了一个多大的错误,因为当归丢进现卤现捞的卤水里面去之后,不仅没有给他们带来一个回口的味道,反而是一股强烈的药味和苦味,把卤水弄的不伦不类——这种卤水,丢了也可惜留着又没用。只会让人焦头烂额,悔不当初。

我们都知道当归在现卤现捞卤水当中可以提香味,压制臭味,另外它还可以让猪肉、鸭肉、鸡肉等,肉香味更加的醇厚。但是当归虽然好,并不意味着我们可以随便多用,一旦稍微用多一点点,哪怕是两克,就能导致卤水当中的药材味特别重,甚至发苦。所以,你别看绝味鸭脖的药香味很特别,人家对香料的用量,那是十分的。所以我建议大家在使用当归之前,首先你要把握的就是,当归宁少不多,第二个要点就是使用当归前一定要将它放在温水里面浸泡几分钟。

很多人泡也泡了,用量也控制了,但是发现做出来的现卤现捞卤水还是不够完美,这又是为什么呢?如果你学会思考考虑一个因果的话,你可能会找到原因,那就是你购买的当归本身材质就不够好。我们在购买当归的时候,一定要选那种个头比较大而且结构比较完整的当归,拿到当归之后你要仔细的端详一下当归的颜色。本色当归是好的,如果有硫磺熏过的当归就不能用,那么我们怎样去判断当归是否是被硫磺熏过的呢?你看一下当归的表面,如果颜色黄黄的话,很有可能就是被硫磺熏过的。一般来说,在现卤现捞卤水当中,我们会将当归与胡椒和搭配起来。这种搭配用在麻辣卤水当中,能让我们的卤水麻而不燥,辣而不干,吃完之后不会狂喝水,而且嘴里面还有一丝幽幽的甜味。

这种现卤现捞,比别人纯五香的卤味好吃不止2倍,能从众多竞品中脱颖而出。所以,只要你做出差异化,做出个性化,就能在人们的心中留下深刻的印象。

所以,当归千万不要随便往现卤现捞卤水里面丢,否则你肯定会后悔的。

制作重庆卤水的三个秘密锦囊,一般人都不知道

我知道大家做卤水的都有这样的一个疑惑,明明网上的人都说做卤水非常简单,为什么我们自己做出来的时候,就发现这也不对头那也不对头了呢?

其实,之所以很多东西诸如重庆卤水之类,我们看起来简单,但是因为它的原理本身就很简单,但是往往是越简单的东西,它起到的作用就越大,今天我就向大家分享几个做重庆卤水的锦囊,这些人一般人都不知道,如果你学会了,那么肯定会对你的卤菜生意有很大的帮助。

个锦囊就是在重庆红卤水调色的时候,可以单用酱油或者是糖色,如果我们做重庆卤水单用酱油来调色的话,它做出来的成品颜色是褐红色的,但是不够透亮,如果你使用炒糖色的话,做出来的重庆卤味成品,颜色就是红润油亮的,所以说这二者可以结合起来使用。让我们的成品看起来更有质感,但是大家一定要切记,加入量不能太多,否则的话做出来的成品色泽发黑,影响颜值。

第二个做重庆卤水的锦囊就是,我们在每一款卤水当中使用的香料,千万不可以生搬硬套,灵活使用是一个基本的要求。平常我们让大家记的一些组方的配方用量,那只是一些标准的组方,根据我们所使用的卤味原料的不同,还有用量的不同,大家可以做适当的调整。虽然说我们可以自行调整,但是大家还是要尽量避免用量太多,有些人觉得一次性加入的香料多一些,那么卤汁的次数就多一些,这种误区要尽量避免,以免我们的卤味成品药味太浓。

第三个制作重庆卤水的锦囊,就是如果我们的卤水要留作下一次使用,那么妥善保管是一个基本要求,这里一定要做到三点,就是卤水要冷却之后过滤存放,千万不可以随便摇晃,更不能随便掺入生水,以免我们的卤水发生变质,第二个就是要对我们的老卤水进行一个定期的高温消毒,第三个就是如果有条件的话,卤水要尽量的放入冷藏柜当中保存。

有些人可能觉得我的重庆卤水每天都在使用,有必要整天都进行一个高温消毒吗?我们每天在卤制的时候就已经将水烧开了的呀,其实这种想法也是有一定的误区的,因为我们卤制的时候,注重的是卤味的香味,但我们消毒的时候针对的就是卤水,所以二者不可以混为一谈。

学员自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

我们的优势

1、我们是正规,专业,百年卤味实体店。学员可实地考察,满意后签约学习。

2、规模大,操作厨具多,保证学员个个都能动手操作,让学员真正学到正宗名小吃技术。

3、一对一教学,直到学员学会为止,学习期间,材料公司免费提供,不让学员出一分钱。

天津11选5走势图4、 在学习过程中,由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。


相关评论

来自土默特左旗的朋友

海带放陈醋焯水,去腥

来自献 县的朋友

天津11选5走势图目前饮食加盟最大的问题:单一性,试错成本太大,希望有企业能解决这个问题。

来自万载县的朋友

天津11选5走势图煮花生米用啤酒代水更好吃。

来自汝城县的朋友

学习了,谢谢

来自松阳县的朋友

不能用铁锅煮花生米,否则花生煮出来是黑色的,可以用不锈钢锅

来自丘北县的朋友

天津11选5走势图炝拌菜时,浇入花椒油和辣椒油后要迅速盖上容器的盖子,待香辣味融入菜后,再揭盖调味。

来自鼎湖区的朋友

天津11选5走势图蕨根粉先用冷水泡,然后用热水煮

来自应 县的朋友

天津11选5走势图你是对的,我就这样做的。

来自铜仁市的朋友

天津11选5走势图煮花生米:花生用铁锅煮会变黑褐色,应用不锈钢锅或铝锅。

来自晋中市的朋友

天津11选5走势图卤汤用完之后要烧开,不然会坏掉。

相关推荐PRODUCT
视频推荐PRODUCT
分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信